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調理とおいしさの科学

フォーマット:
図書
責任表示:
島田淳子, 下村道子編
言語:
日本語
出版情報:
東京 : 朝倉書店, 1993.5
形態:
vi, 229p ; 22cm
著者名:
シリーズ名:
調理科学講座 ; 1 <BN09251162>
書誌ID:
BN09251140
ISBN:
9784254615715 [425461571X]  CiNii Books  Webcat Plus  Google Books
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1 図書 調理とおいしさの科学

島田, 淳子(1933-), 今井, 悦子(1953-)

放送大学教育振興会
7 図書 おいしさの科学

山野, 善正(1938-), 山口, 静子(1938-)

朝倉書店
2 図書 美味しさの脳科学 : においが味わいを決めている

Shepherd, Gordon M., 1933-, 小松, 淳子(1954-)

インターシフト, 合同出版 (発売)
8 図書 New調理と理論

山崎, 清子(1906-), 島田, キミエ(1905-), 渋川, 祥子(1936-), 下村, 道子, 市川, 朝子, 杉山, 久仁子

同文書院
3 図書 グルメの話おいしさの科学

伏木, 亨(1953-)

恒星出版
9 図書 おいしさの見える化マニュアル : データサイエンスにもとづく可視化の実践・実際例

山野, 善正 (1938-)

エヌ・ティー・エス
4 図書 「おいしさ」の科学 : 素材の秘密・味わいを生み出す技術

佐藤, 成美

講談社
10 図書 おいしさの科学

橋本, 直樹

技報堂出版
5 図書 調理学

島田, 淳子(1933-), 畑江, 敬子(1941-)

朝倉書店
11 図書 おいしさの科学事典

山野, 善正(1938-), 相島, 鉄郎(1946-)

朝倉書店
6 図書 五訂食品成分表

島田, 淳子, 下村, 道子, 畑江, 敬子, 阿部, 芳子

開隆堂出版, 開隆館出版販売(発売)
12 図書 味わいの認知科学 : 舌の先から脳の向こうまで = Sensory and cognitive sciences for flavor of food : from receptor to behavior

日下部, 裕子, 和田, 有史

勁草書房