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「おいしさ」の科学 : 素材の秘密・味わいを生み出す技術

フォーマット:
図書
責任表示:
佐藤成美著
言語:
日本語
出版情報:
東京 : 講談社, 2018.3
形態:
238p : 挿図 ; 18cm
著者名:
佐藤, 成美 <DA17666441>  
シリーズ名:
ブルーバックス ; B-2051 <BN00081030>
書誌ID:
BB25733385
ISBN:
9784065020517 [4065020514]  CiNii Books  Webcat Plus  Google Books
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1 図書 美味しさの脳科学 : においが味わいを決めている

Shepherd, Gordon M., 1933-, 小松, 淳子(1954-)

インターシフト, 合同出版 (発売)
7 図書 おいしさの科学事典

山野, 善正(1938-), 相島, 鉄郎(1946-)

朝倉書店
2 図書 ビールの科学 : 麦とホップが生み出すおいしさの秘密

サッポロビール価値創造フロンティア研究所, 渡, 淳二(1955-)

講談社
8 図書 味の秘密をさぐる

渡辺, 正(1948-), 桐村, 光太郎(1960-), 栗原, 良枝

丸善
3 図書 調理とおいしさの科学

島田, 淳子(1933-), 下村, 道子

朝倉書店
9 図書 フランス菓子のおいしさの秘密

吉田, 菊次郎

草思社
4 図書 グルメの話おいしさの科学

伏木, 亨(1953-)

恒星出版
10 図書 おいしさの見える化マニュアル : データサイエンスにもとづく可視化の実践・実際例

山野, 善正 (1938-)

エヌ・ティー・エス
5 図書 おいしさの科学

山野, 善正(1938-), 山口, 静子(1938-)

朝倉書店
11 図書 沖縄家庭料理入門 : おいしさの秘密は「ティーアンラ」

渡慶次, 富子, 吉本, ナナ子

農山漁村文化協会
6 図書 食品のおいしさの科学 : 味・香り・色・テクスチャ

石倉, 俊治(1932-)

南山堂
12 図書 味わいの認知科学 : 舌の先から脳の向こうまで = Sensory and cognitive sciences for flavor of food : from receptor to behavior

日下部, 裕子, 和田, 有史

勁草書房