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食品物性学 : レオロジーとテクスチャー

フォーマット:
図書
責任表示:
川端晶子著
言語:
日本語
出版情報:
東京 : 建帛社, 1989.9
形態:
viii, 230p ; 22cm
著者名:
川端, 晶子 <DA0083894X>  
書誌ID:
BN03945497
ISBN:
9784767960463 [4767960460]  CiNii Books  Webcat Plus  Google Books
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1 図書 食品テクスチャーの測定とおいしさ評価 : 食品構造とレオロジー、咀嚼・嚥下感覚、機器測定・官能検査、調理・加工

山野, 善正(1938-), 大越, ひろ(1947-)

エヌ・ティー・エス
7 図書 動物性食品

橋本, 慶子(1930-), 下村, 道子

朝倉書店
2 図書 食品調理機能学

田村, 真八郎(1930-), 川端, 晶子(1926-)

建帛社
8 図書 テクスチャーとレオロジー編

山内, 文男(1932-)

食品資材研究会
3 図書 食品物性用語辞典

種谷, 真一(1931-), 林, 弘通(1928-), 川端, 晶子(1926-)

養賢堂
9 図書 食品の熱物性

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光琳
4 図書 新食品學 : レオロジーについて

Scott Blair, George William, 1902-, 二国, 二郎(1905-), 伊勢村, 寿三

朝倉書店
10 図書 食品の物性とは何か

松本, 幸雄

弘学出版
5 図書 レクチャー食品学総論

有田, 政信(1947-)

建帛社
11 図書 食品のレオロジー : 食の物性評価

磯, 直道, 水野, 治夫, 小川, 廣男

成山堂書店
6 図書 食品の物性

Mohsenin, Nuri N., 林, 弘通

光琳
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南江堂